在十安，我們不是在工廠裡做發酵 而是把整套「森林的循環系統」搬進梅菁的發酵基地，超過 1500 棵肖楠樹、 以及牛樟、龍眼等超過 500 棵不同樹種，一起與微生物共同呼吸、循環、發酵。

真菌能分解落葉、釋放礦物質 讓醱酵桶裡的梅菁與多種微生物彼此交流，互相競合、共存留下最好的、穩定的營養素
—— 這就是【十安梅菁】與眾不同的根本原因。